Gastronomia
Bobó, vatapá, maniçoba e mais: Salvador ganha restaurante com mais de 50 sabores de pastel e massas artesanais
Nova unidade da Pastelópolis, em Salvador, tem mais de 50 opções clássicas e inspiradas na culinária regional a partir de R$ 11
Bobó de camarão, vatapá, cordeiro com chimichuri, sarapatel e maniçoba são apenas alguns dos mais de 50 sabores de pastel que fazem parte do cardápio da Pastelópolis. Após cerca de dois meses funcionando em soft opening (fase de testes), a segunda unidade da pastelaria na Bahia vai ser inaugurada neste domingo (3/12), no bairro do Rio Vermelho (Rua da Paciência, 127), em Salvador.
O restaurante aposta em pastéis e pastas especiais com tempero caseiro, massa artesanal e ingredientes selecionados. Com opções a partir de R$ 11, os pastéis são no formato meia-lua — em referência ao chapéu de cangaceiro e têm cerca de 150g. Sob o comando do casal proprietário Camila Santana e Querdoval Ferreira Júnior, o novo espaço conta com mesas na calçada e uma varanda com vista para a Praia da Paciência.
“Não vendemos pastel. A gente oferece a experiência de comer um pastel diferente. É uma experiência gastronômica única: popular, especial e inesquecível. Você vai achar pastel mais barato, maior, mas não achará mais gostoso. O nosso é crocante e super recheado”, afirma professora e cozinheira amadora Camila Santana, sócia da pastelaria.
A primeira unidade da Pastelópolis foi inaugurada em 2022, no município de Serrinha, a cerca de 180 km de Salvador. “Lá, homenageamos as cidades da região sisaleira no cardápio. Em 2023, o sertão virou mar. Em Salvador, festejamos o litoral. Cada pastel tem o nome de uma praia baiana”, completa a empresária.
O cliente pode pedir pastéis como Ilha de Boipeba, Ilha de Maré, Morro de São Paulo, Amaralina, Barra, Rio Vermelho, Ribeira, Boa Viagem, Itapuã, Jauá e Sauípe. Criatividade, portanto, não falta. “A ideia é que a pessoa conheça o nosso cardápio e nos diga: Qual é a sua praia?”, brinca o turismólogo e sommelier Querdoval Júnior, também sócio da Pastelópolis.
Cardápio autoral
Além dos nomes, os sabores “diferentões”, autorais, são destaque na pastelaria, que brinca com os ingredientes da culinária regional. Há recheios com rabada, sarapatel, maniçoba, bobó de camarão, vatapá e até feijoada desconstruída. Também há diversas opções veganas. “Queremos que a Pastelópolis seja como uma ‘Cidade do Pastel’. O que você pensar, vai ter. Mais de 50% do nosso cardápio é autoral: você não acha igual em nenhum outro lugar. Temos os clássicos – carne, queijo, frango, etc – e os especiais, com camarão, salmão, polvo, siri, carne de porco, carne do sol, fumeiro, charque, cordeiro”, comenta Camila.
Os pastéis “desconstruídos” também chamam atenção. “A gente faz ‘escondidinhos’, que vêm acompanhados com sticks de pastel pra comer junto”, explica. Os escondidinhos podem ser de vatapá com camarão refogado; vatapá com bacalhau refogado; purê de aipim, muçarela e carne de fumeiro; vatapá vegano com moqueca de banana-da-terra; purê de aipim com carne de sol de jaca acebolada; e purê de aipim, muçarela e carne do sol.
A receita do vatapá, um dos queridinhos, vem de família – a mãe da empresária quem a ensinou. “Eu sempre gostei dessa parte da gastronomia. É algo muito intuitivo e familiar. Depois que tivemos a ideia de abrir o negócio, fomos criando o cardápio e testando combinações. Temos um pastel que leva chutney de maçã, por exemplo, que a gente que faz. Temos também um com recheio de salmão, cream cheese, cebolinha e molho teriaki, que lembra a culinária japonesa. Fazemos uma homenagem à Bahia – e aqui a gente tem coisa do mundo todo”, diz Camila.
A Pastelópolis aposta em ingredientes encontrados do sertão ao litoral do estado. Os nibs de cacau, por exemplo, vêm do Sul da Bahia; já o requeijão é de Santa Bárbara, a cerca de 120 km da capital baiana; e boa parte dos frutos do mar chegam da Ilha de Itaparica. Trabalham ainda com fornecedores locais. “Nossa massa é fresca, sem conservantes; os molhos e temperos são todos naturais. Incentivamos a economia local. Como afroempreendedores, esse é também um objetivo”, pontua o sócio Querdoval Júnior, que já trabalhou no ramo de hotelaria e no de alimentos e bebidas.
Bebidas
Para harmonizar com os pastéis, aliás, a pastelaria tem uma carta de bebidas especiais. “Se o cliente vem para comer um pastel diferente, pode beber algo diferente. A gente sugere a harmonização por aproximação e por contraste. Construindo propomos um terceiro sabor”, afirma Júnior, que também é sommelier.
Entre os drinks autorais, o empresário destaca os com Gin Tanajura, produzido na Ilha Grande de Camamu, no Sul da Bahia, numa fazenda tradicional: “Devemos incluir ainda cervejas e cachaças artesanais de todo o estado e vinhos naturais. Queremos fazer uma carta itinerante”. A limonada especial com água de coco é opção para quem não quer bebida alcoólica.
Novidades
O casal aguarda a inauguração oficial para implementar o “monte o seu pastel”, opção na qual o cliente pode escolher os ingredientes que quiser de recheio, e o sabor do mês, que trará criações por temporada.
A abertura de uma lojinha com produtos da Bahia dentro da Pastelópolis está nos planos dos empresários, assim como a criação de uma programação musical com artistas locais e até exposições temporárias. “A unidade é bem grande. A ideia é que aqui seja um espaço para outras coisas: arte, música, etc”, afirma Querdoval Júnior.
Sobre a Pastelópolis
Especializada em pastéis e pastas especiais, a Pastelópolis tem duas unidades na Bahia. A primeira delas nasceu em 2022, no município de Serrinha, na caatinga baiana. A mais recente funciona em Salvador, capital do estado, no bairro do Rio Vermelho.
Com mais de 50 sabores de pastéis, o cardápio da Pastelópolis valoriza ingredientes locais, encontrados do sertão ao litoral. Os itens do cardápio se diferenciam pela crocância, recheio caprichado, tempero caseiro e massa artesanal. Cada pastel leva o nome de lugares significativos onde a Pastelópolis está. Em Serrinha, são os municípios da região sisaleira; em Salvador, as praias da capital e região.
Fruto do encontro entre dois apaixonados pela cena gastronômica afetiva e criativa — a professora e cozinheira amadora soteropolitana Camila Santana e o turismólogo e sommelier serrinhense Querdoval Ferreira Júnior — a Pastelópolis celebra o Nordeste em sua multiplicidade. Exigência, originalidade, constância e honestidade são os pilares do negócio.
Serviço
Pastelópolis Salvador
Funcionamento: De terça a quinta, das 16h às 23h. Sexta e sábado, das 12h às 00h. Domingo, das 12h às 23h.
Onde fica: Rua da Paciência, 127 — Rio Vermelho
Cozinhar vai além de uma simples profissão — é uma verdadeira arte que encapsula aspectos essenciais da cultura e história de um povo ou região. Além disso, é uma excelente forma de expressar criatividade e inovação. Por isso, cada vez mais empreendedores na gastronomia alcançam grande sucesso no mercado.
Há 25 anos à frente da Churrascaria Intersul, o fundador Vanderlei Caglioni, juntamente com sua esposa Marinalva, filhos e equipe, trabalhou incansavelmente para que o restaurante ganhasse notoriedade.
Com uma paixão ardente pela gastronomia e pelo autêntico churrasco, eles decidiram inaugurar uma nova unidade em Piracicaba, no último dia 11 de junho. Desta vez, com um conceito inovador: o Intersul Prime.
Intersul Prime – Um Novo Conceito de Steakhouse em Piracicaba!
Com pratos a partir de R$ 36,90, venha se deliciar neste maravilhoso restaurante!
Oferecemos pratos executivos deliciosos, carnes premium para diversos paladares e porções incríveis.
Aproveite bebidas em um ambiente lindo, agradável e muito bem localizado.
É diferente e saboroso ao extremo!
Funcionamento: De terça a domingo para o almoço e de terça a sábado no período da noite.
Endereço:Rua Dom Pedro I, 2450
Instagram: @IntersulPrime
Venha e descubra uma nova experiência gastronômica em Piracicaba!
Este novo empreendimento promete trazer para Piracicaba uma experiência culinária única, combinando tradição e inovação em um ambiente acolhedor e sofisticado. Se você é apaixonado por boa comida, não pode deixar de visitar o Intersul Prime e saborear as delícias que eles têm a oferecer.
Fotos: Aline Aragon
Gastronomia
Quatro amigas unem empreendedorismo e futebol para criar espaço gastronômico no Itaim Paulista
Campinho Gastro Bar vem ganhando destaque na Zona Leste de São Paulo
No bairro do Itaim Paulista, na Zona Leste de São Paulo, o Campinho Gastro Bar já se estabeleceu como um ponto de encontro para os apaixonados pelo esporte mais popular do Brasil. Inaugurado em março, o restaurante é fruto da iniciativa das sócias Stefany Marques, Thaina Ribeiro, Fernanda Tardochi e Ellen Moura, que decidiram unir empreendedorismo e paixão pelo futebol em um único lugar.
O ambiente do Campinho Gastro Bar é marcado por uma decoração que presta homenagem aos grandes craques do futebol, proporcionando uma experiência única para os clientes. Além disso, o espaço é conhecido por sua atmosfera “instagramável”, que oferece oportunidades ideais para capturar momentos especiais e compartilhá-los nas redes sociais.
De acordo com um levantamento realizado pela Serasa Experian, cerca de 40,5% das empresas ativas no Brasil têm mulheres como donas ou sócias majoritárias, evidenciando o crescimento do empreendedorismo feminino no país. Além disso, 84,7% das empresas possuem uma união sócia, ressaltando a importância da colaboração e parceria entre empreendedores.
Para as sócias do Campinho Gastro Bar, esse dado reflete não apenas uma tendência nacional, mas também um movimento de empoderamento feminino e quebra de estereótipos no mundo dos negócios. Com determinação e visão, elas estão quebrando barreiras e inspirando outras mulheres a seguirem seus passos, mostrando que o empreendedorismo não tem gênero e que o futebol também é para elas.
SAIBA MAIS
Enquanto o consumo global de vinho declina, o Brasil registra crescimento expressivo, adotando vinhos de alta qualidade e integrando a cultura vinícola com a culinária regional de Goiás. Saiba mais sobre esta evolução e como os goianos estão refinando seus paladares com harmonizações locais
O consumo de vinho no Brasil tem desafiado as tendências globais de declínio, mostrando um aumento significativo nos últimos anos. Segundo o relatório da Diretoria de Agronegócio do Itaú BBA, os brasileiros adquiriram 430 milhões de litros de vinho em 2020, um crescimento de 18,4% sobre 2019, marcando o maior volume em duas décadas. Mais de 50 milhões de brasileiros, cerca de 36% da população adulta, consomem a bebida regularmente, em comparação com os Estados Unidos, embora esse número seja inferior à média europeia, indicando um vasto mercado a ser explorado.
Paralelamente, observa-se uma mudança no perfil de consumo de vinho no Brasil, com um aumento na demanda por rótulos de melhor qualidade. Em 2021, os vinhos finos ultrapassaram as vendas de vinhos de mesa, destacando uma preferência crescente por produtos de alta qualidade. Essa tendência é confirmada pelos dados da União Brasileira de Vitivinicultura (Uvibra), que apontam uma venda de 217 milhões de litros de vinhos finos, superando os 205 milhões de vinhos de mesa.
No cenário vinícola de Goiás, a preferência dos goianos inclina-se fortemente para vinhos tintos robustos e encorpados, com especial apreço por variações como Malbec, Tanat e Cabernet Sauvignon, predominantemente oriundos do Chile e da Argentina. A informação é do sommelier e curador do Wine Day, José Anjos. “A demanda por vinhos encorpados reflete o gosto regional por sabores intensos, que também se manifesta em nossa culinária tradicional”, destaca Anjos.
Como harmonizar vinho com pratos típicos de Goiás
A harmonização de vinhos com a culinária goiana, notadamente com ingredientes locais como pequi e gueroba, envolve uma análise cuidadosa de sabores e aromas. José Anjos destaca que o desafio se deve principalmente à natureza fortemente aromática do pequi e ao amargor da gueroba, que podem dominar o paladar se não forem devidamente balanceados com o vinho certo.
Para pratos que levam pequi, Anjos sugere vinhos aromaticamente ricos, como o Torrontés. “Este vinho possui características que complementam bem o forte aroma do pequi, fazendo com que seja ideal para pratos como galinha caipira com pequi ou simplesmente pequi com arroz”, explica ele. Essa escolha não apenas equilibra, mas também realça os sabores, criando uma experiência gastronômica harmoniosa e agradável.
Além disso, Anjos ressalta a importância de experimentar e aprender sobre a interação entre vinhos e comida. “A escolha do vinho certo pode transformar uma refeição, elevando os sabores naturais dos ingredientes e oferecendo uma nova perspectiva sobre pratos tradicionais”, explica o especialista ao detalhar que a abordagem não só enriquece a experiência culinária, mas também aprofunda o conhecimento cultural e gastronômico dos envolvidos.
Wine Day é uma oportunidade de aprender sobre o mundo dos vinhos
O evento Wine Day em Goiânia, que acontece no dia 18 de junho, contará este ano com a participação especial da vinícola Luigi Bosca, que enfrentou um ano de desafios e sucesso. As vinhas, localizadas em Luján de Cuyo e Valle de Uco, produziram uvas que prometem excelentes vinhos, graças à diversidade climática que alternou entre períodos de calor e umidade, proporcionando as condições ideais para o desenvolvimento das videiras.
Este ano, a vinícola destaca-se pelo bom equilíbrio de álcool e acidez das uvas brancas e rosé, além de um perfil frutado e intenso nas uvas tintas como Pinot Noir e Merlot, elementos que refletem o cuidado no manejo agronômico e a qualidade do terreno. José Anjos destaca a importância de Luigi Bosca no evento, explicando que é uma oportunidade única para os entusiastas do vinho entenderem melhor os processos de vinificação e as escolhas por trás de seus vinhos favoritos. O especialista enfatiza a rica experiência de aprendizado e conexão pessoal que o evento promove entre consumidores e produtores.
Saiba mais sobre o Decanter Wine Day
Decanter Wine Day chega à sua quarta edição em Goiânia no próximo dia 18 de junho. Das 18h às 22h, o evento promete uma experiência inesquecível para os amantes de vinho. O encontro é destinado a enófilos, apreciadores e profissionais do setor que buscam expandir seus conhecimentos e degustar rótulos excepcionais de diversas partes do mundo.
Realizado anualmente, o Decanter Wine Day é reconhecido por proporcionar uma combinação de degustação de vinhos de alta qualidade e momentos de aprendizado e celebração, tornando-se um marco no calendário cultural da cidade.
Fotos: Divulgação Decanter Vinhos Finos Ltda
Serviço:
O que: Decanter Wine Day: Uma Jornada Sensorial Inesquecível
Quando: 18 de junho de 2024
Horário:18h às 22h
Local: Central de Decorados Opus Incorporadora
Endereço: Alameda Ricardo Paranhos Qd.249 Lt 05, 10 e 11 St. Marista, Goiânia – GO, 74180-081
Ingressos:
(62) 3095 3003
(61) 981 081 307
Decanter: Av. 85, 2002, Loja 5, Goiânia-Go.
Observação: É recomendável que os participantes cheguem cedo para aproveitar todas as atividades planejadas. Certifique-se de reservar seus ingressos com antecedência, pois as vagas são limitadas.
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